Κατ’ αρχάς : Από την δεκαετία του ’60 βρίσκεται στο χώρο της οινοποίησης η Οικογένεια Κεφάλα , μόλις το 2004 ο Δημήτρης Κεφάλας αποφασίζει την δημιουργία ενός σύγχρονου Οινοποιείου στην περιοχή Σχοινιές της Βολισσού στη Βορειοδυτική Χίο, περίπου 40 χιλιόμετρα από την χώρα . Ο κάμπος της Βολισσού από τα αρχαία ακόμη χρόνια ήταν πολύ εύφορος , παρήγαγε σιτάρι, λάδι, σύκα, και τον ξακουστό «Αριούσιο Οίνο» που πουλιόταν στις αγορές του κόσμου σε πολύ υψηλή τιμή . Στο διάβα των αιώνων οι αμπελώνες της περιοχής καταστράφηκαν και η παραγωγή του κρασιού σταμάτησε . Η οικογένεια Κεφάλα όμως κατάφερε να αναβιώσει τη καλλιέργεια της αμπέλου στο νησί και να δημιουργήσει ξανά το νέκταρ των θεών τον «Αριούσιο Οίνο» .
Η δυναμικότητα παραγωγής : του Κτήματος είναι 30 τόνοι ετησίως ενώ διαθέτει μηχανικό πιεστήριο, ψυκτικό συγκρότημα, ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές, οινοποιητές ερυθρής οινοποίησης και δεξαμενές σταθεροποίησης του οίνου . Στο υπόγειο κελάρι υπάρχει η κάβα με τα δρύινα γαλλικά βαρέλια για την ωρίμανση των οίνων. Όλη η διαδικασία της παραγωγής, από το αμπέλι μέχρι το μπουκάλι, ελέγχεται από τον έμπειρο οινολόγο Κώστα Αλεβιζόπουλο. Στο χώρο των οινοποιητικών εγκαταστάσεων λειτουργεί κατάστημα λιανικής πώλησης κρασιών αποκλειστικής παραγωγής του Κτήματος καθώς και αίθουσα γευσιγνωσίας.
Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες : του Κτήματος βρίσκονται στο χωριό Κουρούνια στην περιοχή της Αμανής και στην περιοχή της Βολισσού. Εκεί σε έκταση 30 περίπου στρεμμάτων καλλιεργούνται οι γηγενείς ποικιλίες Σαββατιανό, Ροδίτης, Αθήρι, Ασύρτικο, Μανδηλαριά, Φωκιανό, Χιώτικο κρασερό και Αγιαννήτικο. Βέβαια οι στρεμματικές αποδόσεις είναι μικρές δεν ξεπερνούν τα 800 έως 1000 κιλά ανά στρέμμα.
Tα κρασιά του Κτήματος : είναι ο
«Ηδυόνειρος» ένας ερυθρός φυσικός γλυκός οίνος από αγιαννήτικο, φωκιανό και μανδηλαριά
, ο «Μελανίτης» ερυθρός ημίγλυκος οίνος ,
ο ερυθρός «Θεϊκός» , ο «Ευωδιαστός» ένας
λευκός ξηρός οίνος από ασύρτικο και αθήρι , ο λευκός λιαστός γλυκός οίνος «Σχοινάμπελος»
και η «Santa Markella» ένα ροζέ ξηρό κρασί . Τελευταίο
απόκτημα του Κτήματος το «liberte» ένα orange wine που ζυμώνεται μαζί με τις
ρώγες των σταφυλιών και αυτό έχει ως αποτέλεσμα να παίρνει πορτοκαλί χρώμα.
Ειδική μνεία : στο λιαστό κρασί του Κτήματος Κεφάλα έναν ιδανικό επιδόρπιο οίνο με την επωνυμία «Σχινάμπελος» .Παράγεται από τις γηγενείς ποικιλίες ασύρτικο, αθήρι και μπεγλέρι , πρώτα όμως αφήνουν τα σταφύλια να λιαστούν στην αυλή του κτήματος ώστε να συμπυκνωθούν το άρωμα και τα ζάκχαρα τους. Κατά την αλκοολική ζύμωση ο οινολόγος πρωτοτυπεί και προσθέτει μαστίχα Χίου. Όταν το δοκιμάσετε αρωματικές νότες μελιού και αποξηραμένων φρούτων θα πλημμυρίσουν την στοματική σας κοιλότητα , ενώ η πλούσια γεύση του στρογγυλεύει με τις μαλακές τανίνες.
Info : Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο κατόπιν συνεννόησης , Κτήμα Π. Κεφάλα , Σχοινιές, Βολισσός , ☎ 2274021123 , 6977092488 & 6932374008.
