Εστιατόριο «Αμέθυστος» : Γκουρμεδιές σ’ ένα Χιώτικο μεσαιωνικό χωριό του 14ου αιώνα και 150 κατοίκων !!!

INFO : Στο μεσαιωνικό χωριό Ολύμποι του 14ου αιώνα και των 150 κατοίκων «ξεπήδησε» στη μέση του πουθενά εδώ και μερικά χρόνια το εστιατόριο «Αμέθυστος» που ξεχωρίζει για τις υπέροχες γκουρμεδιές του !!! Προσφέρει ελληνική δημιουργική κουζίνα  με τα περισσότερα πιάτα να είναι εμπνευσμένα από το νησί και τα προϊόντα που παράγει , η  μαστίχα βέβαια έχει το πρώτο λόγο και ακολουθούν το μαστέλο , τα ντοματίνια , τα χερίσια μακαρόνια , τα ξυλάγγουρα , η σούμα κα. Την πρώτη φορά που επισκέφτηκα το εστιατόριο «Αμέθυστος»  αργά το απόγευμα στάθηκα άτυχος  η κουζίνα είχε κλείσει και το προσωπικό ξεκουραζόταν , την επομένη ήμουν πιο τυχερός αν και μερικά πιάτα ήταν ήδη sold out !!! Τα παιδιά νεωτερίζουν και γράφουν ιστορία στην κουζίνα , οι συνταγές που ακολουθούν είναι ελαφρώς πειραγμένες κι αυτό είναι που κάνει τη διαφορά , το ένα πιάτο καλύτερο από το άλλο για πάρτε μια γεύση…. μπιφτέκια αλά κρέμ με σως μαστίχας ροκφόρ , ψαρονέφρι μπουκίτσες με σως σοκολάτα και ρύζι λαχανικών με πιπεριές δάκρυ , κόκκορας κρασάτος με χυλόπιτες φρέσκες χιώτικες με γεύση μαστίχας , κεμπάπ γιαουρτλού με τσάτνευ με πιπεριά φλωρίνης και τσίλι καυτερό , κοτόπουλο φιλέτο με σως μουστάρδας-μαστίχας , καπνιστές πένες με μαστέλο φύλλα σπανάκι κρέμα τυριού ντοματίνια και μπάρμπεκιου σως , φρέσκο τορτελινι με πιπεριά φλωρίνης ανθότυρο και παρμεζάνα με λευκή σάλτσα με λιαστή ντομάτα και θυμάρι . Αν δεν επισκεφτείτε τον «Αμέθυστο» δεν νοείται να φύγετε από τη Χίο

TIPS : Τριάντα χιλιόμετρα νότια από την πόλη της Χίου και 6 χιλιόμετρα μετά το Πυργί  απέχει το μεσαιωνικό χωριό των  Ολύμπων .

 

Χίος-Πιτυός : Στη ταβέρνα "Μάκελος" θα δοκιμάσετε τα παραδοσιακά "χερίσια" μακαρόνια με φρέσκια ντομάτα και πετεινό

Όταν πριν από τέσσερα χρόνια επισκέφτηκα για πρώτη φορά τη μυροβόλο Χίο ξεκίνησα να κάνω ρεπορτάζ για να ανακαλύψω τις παραδοσιακές γεύσεις του νησιού . Ανάμεσα στις πληροφορίες που συγκέντρωσα ήταν κι αυτές για την ταβέρνα «Μάκελος» που βρίσκεται στο χωριό Πυτιός της βόρειας Χίου και προσφέρει στον επισκέπτη τα νοστιμότατα «χερίσια»  μακαρόνια με συνοδεία φρέσκιας ντομάτας και πετεινού . Ο «Μάκελος» λοιπόν άλλαξε πριν μερικούς μήνες  ιδιοκτησιακό καθεστώς  και πέρασε στα χέρια του Νίκου Γεωργούλη έκδοτη της  πολύ καλής εφημερίδας «Πολίτης» της Χίου . Με το που φτάσαμε και καθίσαμε στη ταβέρνα το πρώτο πράγμα που έκανε ο Νίκος ήταν να μας διηγηθεί την θλιβερή ιστορία του τοπωνύμιου αυτού από την εποχή της τουρκοκρατίας. Το όνομα  Μάκελος (που είναι και το όνομα της ταβέρνας)  προέρχεται από το μακελειό!!!  Το Πιτυός αποτέλεσε τον μόνο οικισμό της Χίου που προέβαλε αντίσταση στη Σφαγή. Ως αντίποινα οι Τούρκοι τιμώρησαν παραδειγματικά τους Πιτυανούς, προχωρώντας σε αιμοσταγείς πράξεις σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία του χωριού. Εκεί που υπάρχουν τα πηγάδια κι ο εντυπωσιακός πλάτανος στο κέντρο του μαγαζιού σφαγιάστηκαν και κρεμάστηκαν οι ηρωικοί Πιτυανοί που αντισταθήκαν στους Οθωμανούς . Από το θλιβερό εκείνο μακελειό η περιοχή πήρε το όνομα Μάκελος. Στο Πιτυός λοιπόν η ταβέρνα του Μάκελου μας έμαθε  τα τρώμε τα υπέροχα χερίσια μακαρόνια  . Είναι χειροποίητα και τα φτιάχνουν με τον παρακάτω τρόπο.  Ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο χέρι ανοίγει με ένα κλαδάκι σπαρτού,  τυλίγεται γύρω από αυτό και στο τέλος αφαιρούν το σπαρτό και μένει το τρυπητό μακαρόνι. Τα απλώνουν στον ήλιο για να ξεραθούν  και όταν είναι έτοιμα τα μαγειρεύουν με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και τριμμένο ξερομύζηθρο ή με κοκκινιστό πετεινό . Συνοδέψαμε το γεύμα  μας με αρωματική σούμα που είναι το τσίπουρο που φτιάχνουν στη Χίο  από αποξηραμένα σύκα !!!

Η πρώτη μαστιχόμπυρα «Chios Beer Wheat» κυκλοφόρησε απο την “Ζυθοποιία της Χίου”

WHO IS WHO:  Ο Μάνος Ναζλίδης πειραιώτης στην καταγωγή, βρέθηκε στη Χίο το 2010 και μαζί με τον Χιώτη Ιάκωβο Αμύγδαλο ξεκίνησαν τη λειτουργία της μικροζυθοποιίας με τον διακριτικό τίτλο «ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΧΙΟΥ»  στο Κάμπο της Χίου . Το 2012 άρχισε η παραγωγή της Φρέσκιας Μπύρας Χίου , η εμφιάλωση της οποίας γίνεται πάντα αφιλτράριστη και απαστερίωτη για να διατηρεί όλη τη γεύση και τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικής μπύρας . Ζυμώνεται και ωριμάζει για 4 έως 6 εβδομάδες σε περιορισμένης ποσότητας παρτίδες, χωρίς καμία προσθήκη συντηρητικών ή άλλων προσθέτων. Πρώτη κυκλοφόρησε η Φρέσκια Μπύρα Χίου-House Ale μια  αφροζυμωτή μπύρα που  ζυμώνεται από εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο. Στον κατάλογο προστέθηκε αργότερα η Smoked  Robust  Porter . Το 2017 ήρθε η σειρά της Chios Beer BBQ μιας καπνιστής  μπύρας  με διακριτική πικράδα και έντονα αρώματα ξύλου. To 2018 βγήκε στη κυκλοφορία η πρώτη μαστιχόμπυρα , «Chios Beer Wheat» το όνομα της και  γνωρίζει μεγάλη επιτυχία σε όλη την Ελλάδα  αλλά και στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής όπου έγινε θέμα στον αμερικανικό και ομογενειακό τύπο της Νέας Υόρκης .

 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Η Chios Beer Wheat είναι μια  Witbier  θολή ξανθιά μπύρα με βελούδινη υφή , ενώ βγάζει στη γεύση νότες ψωμιού και το ευχάριστο άγγιγμα της μαστίχας . Βασικό συστατικό στη παραγωγή της η βύνη σιταριού σε συνδυασμό με την αυθεντική μαστίχα Χίου . Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος  8–12^οC   

ΧΡΗΣΙΜΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ:  Η Chios Beer Wheat θεωρώ πως είναι μια after dinner μπύρα , μπορεί όμως να  συνοδεύσει  ευχάριστα ήπια γλυκά όπως κουραμπιέδες και αμυγδαλωτά  . Cheers !!!