Μεστά-Χίου : Οι γλυκές και αλμυρές αλχημείες του «Κανέλλου» !!!

Info : Οι λουκουμάδες  αποτελούν το κλασικό κι αγαπημένο γλύκισμα όλων των Ελλήνων , δεν έχει ηλικία μια και το λατρεύουν μικροί και μεγάλοι . Στα Μεστά της Χίου θα συναντήσετε έναν  εξαιρετικό τεχνίτη στη παρασκευή των λουκουμάδων , τον Κανέλλο που με το μεράκι και τη φαντασία του  έχει δημιουργήσει  ένα ολόκληρο κατάλογο με απίθανες  γλυκές και αλμυρές αλχημείες . Οι λουκουμάδες του Κανέλλου είναι τραγανοί απ’ έξω, αφράτοι και ζουμεροί από μέσα , τους ψήνει πάντα εκείνη τη στιγμή για να έχουν  ροδοκόκκινη τραγανή κρούστα και αφράτη εσωτερική καρδιά που μελώνει το στόμα σου . Στη παρασκευή τους  πάντα  χρησιμοποιεί  παραδοσιακά προϊόντα  του νησιού που εντυπωσιάζουν γευστικά τον επισκέπτη. Από τους γλυκούς  λουκουμάδες  ξεχώρισα τους Κρητικούς  με φέτα και μέλι , ενώ τη μεγάλη διαφορά κάνουν οι Χιώτικοι  με μέλι και αρωματική μαστίχα . Βέβαια το απόλυτο φετίχ είναι οι αλμυροί λουκουμάδες  που σκαρφίστηκε ο Κανέλλος ψάχνοντας καινούργιες γεύσεις ,  με τυρί φέτα και μεστούσικο ντοματάκι , με τυρί τσένταρ και τυρί Φιλαδέλφεια . Αναμφισβήτητα κέρδισε το στοίχημα αφού η αποδοχή από τον κόσμο ξεπέρασε κάθε προσδοκία.  Δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε το λουκουματζίδικο του Κανέλλου στα μεσαιωνικά στενά  των Μεστών , θα σας οδηγήσουν μέχρι εκεί  οι μυρωδιές που είναι διάχυτες στην ατμόσφαιρα από το τηγάνισμα  των λουκουμάδων και τα εξαίσια  αρώματα της κανέλλας και της μαστίχας . Φεύγοντας από το  κατάστημα θα πάρετε μαζί σας  τις ξεχωριστές γεύσεις των λουκουμάδων  και την ανθρωπινή  ζεστασιά του  Κανέλλου και της ομάδας του . Σας ευχαριστώ παιδιά για την φιλοξενία σας , σε μερικούς μήνες θα ξαναϊδωθούμε , Δημήτρη έτσι πάντα να αναζητάς  τις καινούργιες γεύσεις  !!!

ΥΓ: Οι γεύσεις του Κανέλλου δεν σταματούν στους λουκουμάδες , ετοιμάζει και υπέροχα πρωινά με χειροποίητη μπουγάτσα , κρέπες και ροφήματα , σ’ αυτά θα αναφερθούμε σ’ επόμενο σημείωμα μας .

 

Μέρες τρύγου στο μυροβόλο νησί της Χίου !!!

Είμαι on road  έξω από τη Βολισσό  για το σπήλαιο  προς  το Άγιο Γάλας ,  φτάνοντας στο χωριό Τρύπες βλέπω μια  παρέα  να με χαιρετάει  την ώρα που  «πατάει» τα σταφύλια χρησιμοποιώντας μία παλιά στροφιλιά !!! Σταματώ χωρίς δεύτερη κουβέντα και  αφού γίνονται  οι απαραίτητες συστάσεις  αρχίζω να συμμετέχω κι εγώ  σ’ αυτή την τελετουργία του κρασιού . Βέβαια η παράγωγη είναι μικρή  αφού προορίζεται μόνο  για οικιακή χρήση . Ένας παππούς πατάει πρώτα τα σταφύλια σ’ ένα χάλκινο σινί  και μετά ο συνεργάτης του αρχίζει το στροφίλιασμα των υπολειμμάτων των πατημένων σταφυλιών. Βάζει  τα σταφύλια στη μικρή  στροφιλιά  ένα πολύ λειτουργικό εργαλείο που χρησιμοποιείται εδώ και πολλούς αιώνες  για την οινοποίηση και στη συνέχεια σφίγγει τον  σιδερένιο μοχλό της για να χυθεί  από το στόμιο της ο μούστος. Πρώτη φορά παρακολούθησα αυτό το τελετουργικό της οινοποίησης με στροφιλά και ειλικρινά το χάρηκα δεόντως  . Όπως μου είπε ο Γιάννης Λίναρης  ο παραγωγός του κρασιού ( που στο παρελθόν είχε διατελέσει και Πρόεδρος της κοινότητας ) την προηγούμενη μέρα καθάρισε καλά τα δυο κρασοβάρελα (όπου θα μετέφερε το μούστο) με θειάφι και μετά τα έτριψε  και τα έπλυνε με κλαδιά μυρσινιάς για να αποκτήσουν το άρωμά της.  Ισα ισα που με φτάνει το κρασί  για να ….βγάλω το χειμώνα  μου  παραπονέθηκε , φτιάχνω μόνο ημίγλυκο γιατί μου αρέσει περισσότερο , έτσι λοιπόν δίνουμε νόημα και χρώμα στις ατελείωτες χειμωνιάτικες νύχτες εδώ στο νησί  μας , άλλωστε να μην ξεχνάμε πως ο οίνος ευφραίνει την καρδίαν !!!!