Ονειρικό το «χουνκιάρ μπεγεντί » που έφτιαξε ο chef Γιάννης Λινός στο εστιατόριο «ΧΟΤΖΑΣ»

Είναι μια κλασσική πολίτικη συνταγή το χουνκιάρ μπεγεντί ( hünkâr beğendi ) νοστιμότατος πουρές  μελιτζάνας  με μοσχαρίσιο κοκκινιστό κρέας . Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη πασιφανή νοστιμιά του . Στο τελευταίο  μου ταξίδι στη Χίο  είχα τη τύχη να δοκιμάσω το πιάτο αυτό  στο εστιατόριο «Χότζας»  μαγειρεμένο από τον chef Γιάννη Λινό . Το πιάτο ανέδυε τα πλούσια αρώματα  του και με παρέσυρε  σε ανατολίτικες ηδονικές υπερβάσεις ,  το καπνιστό άρωμα του πουρέ μελιτζάνας  από τη μια και η κρεμώδη  υφή του κοκκινιστού μοσχαριού έκαναν τους σιελογόνους  μου αδένες να παραληρούν από ικανοποίηση . Το κρέας είχε τρυφεράδα  και γευστικό βάθος ενώ ο πουρές μελιτζάνας  γέμιζε με αρώματα το στόμα  μου . Καλή σας όρεξη !!!!

                                            Η ΙΣΤΟΡΙΑ  ΤΟΥ 

Ψάχνοντας την ιστορία του  χουνκιάρ μπεγεντί και διαβάζοντας την σχετική βιβλιογραφία  διαπιστώνω πως ξεκάνει την παρουσία του στις κουζίνες των σουλτάνων  στο Τοπ Καπί στα μέσα του 16^ου αιώνα  από μια στιγμιαία έμπνευση των μαγείρων της  Αυλής . Άλλα γραπτά όμως αναφέρουν ότι δημιουργήθηκε από την αυτοκράτειρα  Ευγενία  γυναίκα του Ναπολέοντα  του τρίτου σε μια επίσκεψη της στο ……αρχοντικό του Σουλτάνου  τον 19^ο αιώνα . Ζήτησε η ίδια να φτιάξουν οι μάγειροι  πουρέ μελιτζάνας , και όταν ετοιμάστηκε το πιάτο το δοκίμασε πρώτος ο Σουλτάνος  που ευχαριστήθηκε τόσο πολύ που έδωσε εντολή να μπει το συγκεκριμένο πιάτο στο μενού της Αυλής . Έτσι οι μάγειροι το  ονόμασαν  χουνκιάρ μπεγεντί  που σημαίνει  «άρεσε στον σουλτάνο» !!!!

INFO : Η κουζίνα ανοίγει στις  7 το απόγευμα , Διεύθυνση :  Κονδύλη 3, Χίος  , Τηλ: 2271042787

 

 

Τα χερίσια μακαρόνια της Χίου!!!

Οι νοικοκυρές  στο νησί της Χίου συνεχίζουν μέχρι σήμερα την παράδοση, φτιάχνοντας τα περίφημα  χερίσια μακαρόνια . Είναι χειροποίητα και τα φτιάχνουν με τον παρακάτω τρόπο.  Ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο χέρι ανοίγει με ένα κλαδάκι σπαρτού,  τυλίγεται γύρω από αυτό και στο τέλος αφαιρούν το σπαρτό και μένει το τρυπητό μακαρόνι. Τα απλώνουν στον ήλιο για να ξεραθούν  και όταν είναι έτοιμα τα μαγειρεύουν με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και τριμμένο ξερομύζηθρο ή με κοκκινιστό πετεινό . Βεβαίως μπορείτε να τα βρείτε και στις ταβέρνες του νησιού όπως ο «Χότζας» στη χώρα της Χίου , ο «Πύργος»  στα Αυγώνυμα , ο «Μάκελλος»  και «ο Καφενές του Γιώργη» στο χωριό Πυτιός της Βόρειας Χίου.                                     

 Η κ Καλλιόπη Δέλιου  στο «Πύργο»

 των Αυγωνύμων  φτιάχνει χερίσια μακαρόνια  

          Συνταγή

Πως να μαγειρέψετε τα χερίσια μακαρόνια του σπαρτού (από τον σεφ Νίκο Κωνσταντουλάκη και ιδιοκτήτη του εργαστηρίου ζυμαρικών «Χιώτικο Κελάρι» ):

☛  Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 20 λεπτά. Σε 80-100 γρ ελαιόλαδο, σοτάρουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο και 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να ροδίσει και τα σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Ρίχνουμε στη συνέχεια 300 γρ σάλτσα, δαφνόφυλλα ή βασιλικό, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά ρίχνοντας πρώτα τη σάλτσα και συμπληρώνουμε με λεπτές φέτες κατσικίσιου τυριού της άλμης , ενός ακόμη παραδοσιακού προϊόντος του νησιού.