Αυγώνυμα:Σπιτικές γεύσεις στο «Πύργο» της οικογένειας Δέλιου

Info : Ακολουθώντας τον κεντρικό δρόμο από τη χώρα της  Χίου, και στη διαδρομή σας προς τα δυτικά, σε απόσταση 16 χιλιομέτρων  θα συναντήσετε το μεσαιωνικό  χωριό των Αυγωνύμων. Εκεί λοιπόν  ο Παναγιώτης και η Καλλιόπη Δέλιου  το 1987 ξεκίνησαν να λειτουργούν την οικογενειακή  τους ταβέρνα ο «Πύργος». Τις γιορτές του Πάσχα επισκέφτηκα για δεύτερη φορά τη συγκεκριμένη ταβέρνα και βρήκα τους ιδιοκτήτες της μέσα στη κουζίνα να μαγειρεύουν σπιτικά φαγητά  χρησιμοποιώντας αγνές πρώτες ύλες που παράγουν οι ίδιοι στο κτήμα τους . Το λάδι οι ελιές η κοπανιστή η σούμα και τα λαχανικά είναι όλα δικής τους παραγωγής. Η ταβέρνα  σερβίρει ντόπια κρέατα, αρνάκι, γουρουνόπουλο  και κατσικάκι στη σούβλα όλα σωστά ψημένα, μοσχοβολιστά  και με κρεάτινη νοστιμιά !!!! Αξίζει βέβαια να αναφερθούμε και στους παραδοσιακούς χορτοκεφτέδες που φτιάχνει με περισσή μαεστρία η κ Καλλιόπη , τα νοστιμότατα σαρμαδάκια γιαλατζί , και τη φρεσκότατη  χιώτικη μυζήθρα . Μην παραλείψετε  στο τέλος να δοκιμάσετε τα χειροποίητα γλυκά του κουταλιού τριαντάφυλλο και κυδώνι που φτιάχνει η οικογένεια Δέλιου .

TIP :  O  κ Παναγιώτης Δέλιος  φουρνίζει στο ξυλόφουρνο το ψωμί της ημέρας , είναι λαχταριστό , νοστιμότατο και τραγανό , η απόλυτη φουρνιστή λιχουδιά !!!

ΧΙΟΣ:Ταβέρνα «Χότζας» (1882-2016)...134 χρόνια αναλλοίωτες γεύσεις στο χρόνο !!!

Info: Ο «Χότζας» είναι από  τις παλαιότερες ταβέρνες της Χίου , δημιουργήθηκε το 1882 από τον Δημήτριο Λινό και σήμερα  διευθύνεται από τον δισέγγονο του ιδρυτή και παλιό μαραθωνοδρόμο  Γιάννη Λινό. Η ταβέρνα είναι από μόνη  της ένα μουσείο, διάφορα χρηστικά σκεύη του περασμένου αιώνα και παλιά συλλεκτικά κομμάτια των προηγούμενων δεκαετιών κοσμούν τους χώρους της . Αξίζει να επισκεφτείτε τον παραδοσιακό άμβυκα που βρίσκεται πίσω από τη κουζίνα και ο οποίος μέχρι το 1950 παρήγαγε το ούζο και το ρακί που σέρβιραν στη ταβέρνα. Όλα αυτά τα χρόνια ο «Χότζας»  συνεχίζει την παράδοση του καλού φαγητού διατηρώντας αναλλοίωτες τις σπουδαίες συνταγές που του εμπιστεύτηκαν οι παππούδες του.  Στο   πλούσιο κατάλογο με τις  παραδοσιακές γεύσεις υπάρχει μια ιδιαίτερη έμφαση στη Πολίτικη κουζίνα με πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε, όπως τη πικάντικη  παστουρμαδόπιτα , το πολίτικο μπουρέκι , το ονειρικό χουνκιάρ μπεγιεντί (πουρές μελιτζάνας με κρέας) το πιάτο-έκπληξη με τα απίθανα αρώματα το ριζότο ανατολής με συκωτάκια πουλιών και τα σμυρναίικα σουτζουκάκια. Αν πάλι θέλετε να πάρετε μια γεύση της γαστρονομίας του  νησιού  σας προτείνουμε τα χερίσια μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας  και κομμάτια ψαχνού από κόκορα, τα χιώτικα λουκάνικα και το διάσημο τυρί  μαστέλο  ψημένο στα κάρβουνα. Θα ήθελα εδώ να σταθώ ιδιαίτερα στα πεντανόστιμα χερίσια μακαρόνια και να σας περιγράψω τον τρόπο παρασκευής  τους. Τα χειροποίητα αυτά μακαρόνια , φτιάχνονται με ένα κλαδάκι σπαρτού.  Ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο χέρι ανοίγει με ένα κλαδάκι σπαρτού,  τυλίγεται γύρω από αυτό και στο τέλος αφαιρούν το σπαρτό και μένει το τρυπητό μακαρόνι. Για τους ιδιότροπους , τις κλασσικούρες , και γι’ αυτούς που δεν ψάχνουν τη διαφορετικότητα στις γεύσεις  υπάρχει στο  μενού όλη η γκάμα των κρεατικών στα κάρβουνα . Σας προτείνουμε να συνοδεύσετε το γεύμα σας με τοπικό χύμα κρασί ή ένα ούζο Στουπάκη που είναι το καλύτερο της Χίου. Στο τέλος του γεύματος σας προσφέρουν  γλυκιά μπουγάτσα  ή γλυκό του κουταλιού.  

Tips :  Διεύθυνση : Κονδύλη 3 ,Τηλέφωνο : 22710/42787

Ανοιχτό : Μετά τις 6 το απόγευμα , Τιμές : 10 – 15 €

 

Επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της Φρέσκιας μπύρας Χίου

☛   Σ’  ένα από τα ομορφότερα χωριά  του νησιού τον Κάμπο της Χίου, δημιουργήθηκε η  «Ζυθοποιία Χίου»  από τον Μάνο Ναζλίδη και τον Αμύγδαλο Ιακώβου το 2010. Με πολύ μεράκι και αγάπη γι’ αυτό που κάνουν οι δυο νεαροί ζυθοποιοί  δημιούργησαν την  φρέσκια μπύρα Χίου από εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο. Στο σημείο αυτό  βρίσκεται το μυστικό αυτής της μπύρας , την εμφιαλώνουν αφιλτράριστη και απαστερίωτη για να διατηρεί όλη τη γεύση και τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικής μπύρας. Ζυμώνεται  και ωριμάζει για 4 έως 6 εβδομάδες σε περιορισμένης ποσότητας παρτίδες, χωρίς συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα . Η Φρέσκια Μπύρα Χίου  ανήκει στις αφροζυμωτές (ales) μπύρες , έχει ξανθοκίτρινο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες ενώ κυριαρχούν τα αρώματα του λυκίσκου και των εσπεριδοειδών. Η μπύρα Χίου όπως και οι υπόλοιπες από τις άλλες ελληνικές μικροζυθοποιίες έχει περιορισμό στο χρόνο κατανάλωσης, όπως το φρέσκο γάλα. Αυτό σημαίνει ότι η διακίνησή της γίνεται με ειδικά ψυγεία. Παρόλα αυτά οι φρέσκες ελληνικές μπύρες βρίσκονται σε εστιατόρια και αρκετές κάβες σε μεγάλες πόλεις της Ελλάδας, σε ξενοδοχειακές μονάδες και σε τουριστικά σημεία σε όλη τη χώρα. Στο προηγούμενο ταξίδι  μας στη Χίο είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε τις εγκαταστάσεις της  μπύρας Χίου  στο Κάμπο και να ξεναγηθούμε  στους χώρους παραγωγής και εμφιάλωσης από τον Μάνο Ναζλίδη και τον Αμύγδαλο Ιακώβου. Στην επίσκεψη μας αυτή είχαμε τη τύχη να δοκιμάσουμε τη  μαύρη αφροζυμωτή και καπνιστή μπύρα (Smoked Robust Porter) που παράγεται σε μικρές ποσότητες, κάνοντας κάθε παρτίδα μοναδική. Έχει σχεδόν μαύρο χρώμα με καφέ αφρό , τα αρώματα της είναι αυτά του καφέ, του καπνού, του μπέικον και της ψημένης βύνης. Αντίστοιχη είναι και η γεύση ενώ η σχετικά πικρή επίγευση δίνει αίσθηση ελληνικού καφέ. Περιέχει, μαζί με άλλες, καπνιστή βύνη κριθαριού και ολόκληρα άνθη λυκίσκου. Στην υγειά  σας λοιπόν με μια φρέσκια μπύρα Χίου και ευχόμαστε σύντομα να φτάσει  μέχρι τη Καβάλα η διανομή της . Συνεχίσαμε με μια φρέσκια ξανθιά μπύρα, μια συνταγή(house ale) που εμφιαλώνεται πάντα χωρίς παστερίωση και φιλτράρισμα διατηρώντας αναλλοίωτη τη γεύση και τα υπόλοιπα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της.  Έχει ξανθοκίτρινο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες και λευκό αφρό. Κυριαρχούν τα αρώματα λυκίσκου και εσπεριδοειδών, το σώμα είναι πλούσιο με φρουτώδη γεύση και διακριτική πικράδα. Παράγεται από τρεις διαφορετικές, εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο. Έχει χρόνο ζωής (6 μήνες) και η αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα γίνεται στο ψυγείο, η ενδεδειγμένη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 8-12°C.

Info :  Οι πόρτες του ζυθοποιείου είναι ανοιχτές για αυτούς που θέλουν να δουν από κοντά τον τρόπο που παράγονται οι μπύρες . Οι ιδιοκτήτες είναι πρόθυμοι να σας ξεναγήσουν δωρεάν και να σας εξηγήσουν όλα τα βήματα και τις διαδικασίες παραγωγής και εμφιάλωσης μπύρας. Στο τέλος της ξενάγησης μπορείτε να αγοράσετε από τον χώρο λιανικής μπύρες ή αναμνηστικά δωράκια . Οι ξεναγήσεις γίνονται Δευτέρα έως και Σάββατο στις 11:00-13:00 και στις 16:00 το απόγευμα .